Рассольник Ленинградский

9c8f5e9fa53a6d12733e327c08173ca6 Рассольник Ленинградский   Приготовлено по рецепту из книги «Кулинария» 1955 г.изд.: РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ Рассольник ленинградский приготовляют на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами.Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в котел, залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), закрыть котел крышкой, поставить на борт плиты и распаривать крупу в течение 40— 60 минут. Картофель нарезать брусочками, коренья — крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире. Огурцы подготовить так же, как для рассольника московского с почками.В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40—50 минут. За 15—20 минут до окончания варки добавить пассерованные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом.Подавать со сметаной и зеленью. Картофель 100, крупа перловая 30, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук порей 10, огурцы соленые 30, маргарин столовый 10, сметана 10, лавровый лист, перец, зелень. В видео рецепте: Мясо 300 г. Бульон 2 л. Картофель 200 г. Крупа перловая 60 г. Морковь 40 г. Корень петрушки 10 г. Лук репчатый 20 г. Лук порей 20 г. Огурцы соленые 80 г. Маринад 200 мл. Маргарин 20 г. Лавровый лист 1/2 шт.   Время приготовления 110 минут. 4-ре порции.  

Источник: kulinyamka.ru

Добавить комментарий